Holiday Baking: Simple Sugar Cookies.

     1/2 cup ( 1 stick )  unsalted  butter,  at room temperature
     1/2 cup  granulated  sugar
     1  large  egg
     1  teaspoon  vanilla  extract
     1/2  teaspoon  kosher  salt
     1 3/4  cups  all-purpose  flour,  plus  more  for  the  work  surface
     Decorating  sugar  ( optional )

    1.  Beat  the  butter  and  sugar  with  electric  mixer,  on  medium-high,  until  light  and  fluffy,  2  to  3  minutes.  Beat  in  egg,  vanilla  and  salt.

   2.  Reduce  mixer  speed  to  low  and  gradually  add  the  flour,  mixing  until  just  combined  ( do  not  over  mix ).  Shape  into  1-inch-thick  disk,  wrap  in  plastic  wrap,  and  refrigerate  at  list  2  hours  and  up  to  3  days.

  3.  Heat  oven  to  350  degrees  F.  On  a  floured  surface,  roll  the  dough  1/4  inch  thick.  Using  lightly  floured  2-to 3-inch  cookie  cutters,  ( I  used  Wilton  holiday  cookie  cutter  set )  cut  the  dough  into  shapes,  flouring  the  cutters  and  rerolling  the  scraps  as  necessary.  Place  1  inch  apart  on  the  prepared  baking  sheets.  Sprinkle  with  decorating  sugar,  if  using.

   4.  Bake,  rotating  the  baking  sheets  halfway  through,  until  the  edges  just  begin  to  brown,  12  to  15  minutes.  Let  cool  slightly  on  the  baking  sheet,  then  transfer  to  a  wire  rack to  cool  completely. 
  
Makes  33  cookies.