Stuffed Mini Sweet Peppers

    
     Cheese  stuffed  mini  sweet  peppers  are  delicious,  healthy  and  easy  to  make.

     15-20  mini  sweet  peppers
     1/2  cup  cream  cheese
     1/4  cup  goat  cheese  (can  substitute  mozzarella  cheese)
     1  clove  garlic
     1 1/2  tablespoons  chopped  fresh  basil
     1 1/2  tablespoons  diced  sundried  tomatoes
     Salt  and  pepper  to  taste
    

      Wash  and  dry  peppers.
      Cut  the  tops  off  the  peppers  and  clean  out  any  seeds.  In  a  bowl,  mix  cream  cheese  and  goat  cheese  together.  Add  the  garlic,  basil,  sundried  tomatoes, salt  and  pepper.
      Using  a  small  spoon  (butter  knife  works  great)   fill  the  mini  sweet  peppers  with  the  mixture.