Red, White and Blue parfaits.

   Memorial  day  is  coming  and  I  thought,  will'be  nice,  if  I  make  something  patriotic,  Red,  White  and  Blue.  First  I  wanted  make  a  cupcakes  and  decorate  with  Red,  White  and  Blue  butter cream,   but  I  changed  my  mind,  (I  might  make  them  later.)  and  I  made  Red,  White  and  Blue  jello - panna  cotta  parfaits. 
   
   To  make  Red,  White  and  Blue  parfaits  you  will  need  next  ingredients:

   4  champagne  flutes
   1  (3  oz)  package  strawberry  jello
   1  (3  oz)  package  blueberry  jello
   1/3  cup  heavy  cream
   2/3  cup  plain  yogurt
   3  tablespoons  sugar
   1  teaspoon  unflavored  gelatin
   1/4  teaspoon  clear  vanilla  extract
     
   Let's  start:

  1.  Make  a  strawberry  jello  according  to  package  directions.   I  used  half  package.  Instead  of  2  cups,  I  made  1  cup  jello.  (Add  1/2  cup  boiling  water  to  1/2  package  gelatin  mix. Stir  2  minutes  or  until  dissolved,  stir  in  1/2  cup  cold  water.)   Fill  champagne  glasses  1/3  full  with  jello.  Refrigerate  for  2  hours  or  until  jello  is  set.
       

                
  2.  Make  a   panna  cotta:   
Dissolve  1/2  teaspoon  unflavored  gelatin  in  3  teaspoons  water,  for  2  minutes  and  heat  in  microwave  2  to  5  seconds.
   3.  Heat  heavy  cream  and  sugar   on  low  heat  on  top  of  stove.   (Don't  boil)  Add  warm  gelatin  mixture  to  heavy  cream,  stir.
  4.  Stir  in  2/3  cup  yogurt  and  vanilla  extract,  mix  well  and  strain  in  fine  sieve.  let  cool.
  5.  Carefully  spoon  the  panna  cotta  over  strawberry  jello  in  each  glass. Refrigerate  glasses  until  panna  cotta  is  set,  for  about  1  hour  or  more.

    6.  Make  1  cup  blueberry  jello. Use  same  direction  as  we  make  strawberry  jello,  cool  completely,  but  not  set,  pour  (very  carefully)  the  blueberry   jello  over  the  panna  cotta,  refrigerate  2  hours  or  overnight. 

Bread.

  

   Delicious  bread  made  from  just  flour,  yest,  salt  and  water.

  Baked  at  500  degrees  F.  for  25  to  30  minutes.

   "Lavashi" -  Georgian  bread,  baked  at  500  degrees  F,  for  15  minutes.

Roasted eggplant salad with cherry tomatoes.

   Eggplant  is  popular  around  the  whole  world.  Exotic  in  taste  and  texture,  it  can  be  prepared  in  a  variety  of   different  ways.  Eggplant  is  perfect  for  simple,  creative,  delicious  dishes.  This  healthy  vegetable  is  wonderful  in  salads,  soups,  main  courses,  casseroles  and  side  dishes. 

 This  delicious  roasted  eggplant  salad  is  so  easy  to  make.

   1  medium  or  large  eggplant
   1  medium  onion,  cut  in  half  and  sliced  thin
   1  or  2  garlic  cloves,  minced
   8  cherry  tomatoes,  cut  in  half
   2  tablespoons  fresh  flat  leaf  parsley, chopped
   2  tablespoons  fresh  cilantro,  chopped
   5  tablespoons  olive  oil
   1  to  2  tablespoons  vinegar 
   salt  and  pepper

   Heat  oven  at  350  degrees  F.
     
   Cut  eggplant  crosswise  into  3/4  to  1/2  inch  rounds.

   Brush  eggplant  slices  with  3  tablespoons olive  oil  on  both  side  and  arrange  in  single  layer  on  greased  baking  sheet.

  Bake  for  40  minutes.  Remove  from  the  oven  and  place  eggplant  in  the  bowl.

                                  

    In  a  medium  saucepan  heat  2  tablespoons  olive  oil  on  medium  heat.  Add  onion  and  tomatoes.   Cook  for  about  3  minutes  or  until  onion  is  tender  and  tomato  is  lightly  brown. 

 Add  cooked  onion - tomato  mixture,  garlic,  cilantro,  parsley,  vinegar  and  salt  and  pepper  to  the  eggplant.
                                                                                                                                                            

                     
 
Add  little  bit  of  fresh  onion,  toss  gently  and  serve.

 

White bread

                                                                       "Without  bread,
                                                                        without  wine,
                                                                        love  is  nothing."-
                                                                        French  proverb.
                  
  
       Nothing  tastes  better,  then  freshly  baked  bread.   My  mother  use  to  make  delicious  bread,  in  different  shapes   in  clay  oven.  I  Still  smell  aroma  of  the  bread.  Homemade  butter  and  feta  cheese  was  always   good  accompaniment   with  it.  

       Making  yeast  bread  is  not  hard.  Of  coarse  dealing  with  flour,  yest,  kneading  and  raising  the  dough  is  little  bit  of  scary,  but   don't  be  afraid,  you  going  to  learn   a  lot  of  secrets  about  making   bread.

       I've  been  making  bread  for  good  twenty  years.  Every  time  I  make  bread  I   try  use  different  recipes. The  other  day  I  made  white  bread,  it  was  delicious.


  5 1/2  to  6 1/2  cups  all-purpose  flour
  3  tablespoons  sugar
  2  teaspoons  salt
  1  package  active  dry  yeast
  1/2  cup  milk
  1  1/2  cups  water
  3  tablespoons  butter  or  margarine  (I  used  butter)
           
  1. In  a  large  bowl   combine  2  cups  flour,  sugar,  salt  and  yeast.

   2.  In  medium  saucepan  over  law  heat,  heat  1 1/2  cups  water,  1/2  cup  milk  and  3 tablespoons  butter  until  very  warm  (120 - 130  degrees  F).  (Butter  does  not  need  to  melt).  With  mixer  at  low  speed,  gradually  pour  liquid  into  dry  ingredients.  Increase  speed  to  medium,  beat   2  minutes,  occasionally  scraping  bowl  with   rubber  spatula.  Beat  in  3/4  cup  flour  or  enough  to  make  thick  butter.  continue  beating  2  minutes,  occasionally  scraping  bowl. 

     3.  With  spoon,  stir  in  enough  additional  flour  (about  3  cups)  to  make  a  soft  dough.  Turn  dough  onto  lightly  floured  surface  and  knead  until  smooth  and  elastic,  about  10   minutes.

   4.  Shape  dough  into  ball  and  place  in  greased  large  bowl,  turning  over  so  that  top  of  dough  is  greased.  Cover  with  towel,  let  rise  in  warm  place  (80 - 85  degrees  F.)until  doubled, about  1  hour.  (Dough  is  doubled  when  two  fingers  pressed  lightly  into  dough  leave  a  dent.)

  
  5.  Turn  dough  onto  lightly  floured  surface,  cut  in  half  and  cover  with  bowl  for  15  minutes.

                                                                                                                                              

 6.  Grease  two  9"  by  5"  loaf  pans.  With  lightly  floured  rolling  pan,  roll  one  dough  into  12"  by  8"  rectangle.

7.  Starting  with  8-inch  end,  tightly  roll  dough,  jelly-roll  fashion.

Pinch  to  seal,  press  ends  to  seal  and  tuck  under,  place,  seam  side  down,  in  loaf  pan.  Repeat  with  remaining  dough.

Cover  with  towel,  let  rise  in  warm  place  until  doubled,  about  1  hour.

   8.  Preheat   oven  to  400  degrees  F.  Brush  loaves  with  2  tablespoons  butter,  melted.  Bake  loaves  25  to  35  minutes  or  until  golden.  Remove  from  pan  immediately,  cool  on  wire  rack.

Makes  two  loaves.

                                           

  Good  luck  and  enjoy.


                         
                                                                                   

Moist vanilla buttermilk cupcakes.

   4  large  eggs
   2  cups  granulated  sugar 
   1  cup  vegetable  oil
   1  cup  buttermilk* (see  note.)
   2  1/2  cups  unbleached  all- purpose  flour
   1/2  teaspoon  salt
   2  1/2  teaspoon  baking  powder
   1  teaspoon  vanilla  extract
   Butter cream  frosting

 Note:  1  cup  buttermilk  =  1cup  milk  plus  1  tablespoon  lemon  juice  or  vinegar (let  stand  for  10  minutes, before  using  in  recipe.)

 1.  preheat  oven  to  350  degrees  F. 
 2.  Beat  sugar  and  eggs  together,  using  an  electric  mixer,  for  30  seconds  on  medium  speed.  add   oil  and  vanilla  extract.  Beat  for  1  minute.
 3.  Sift  dry  ingredients  together. 
 4.  Add  flour  mixture  and  buttermilk  alternately  to  creamed  mixture,  beginning  and  ending  with  flour.  Continue  to  beat,  until  just  mixed.
 5.  Line  cupcake  pans  with  paper  liners,  spoon  cupcake  batter  into  liners,  until  1/2  to  2/3  full.
 6.  Bake  20  to  25  minutes,  or  until  toothpick  inserted  in  center  comes  out  clean.
 7.  Cool  5  minutes  in  pans,  then  remove  and  place  on  wire  rack  to  cool  completely.

 8.  Once  cupcakes  are  completely  cooled,  frost  with  your  favorite  frosting   recipe  or  decorate  as  you  desire. 

Hope  you  like  this  recipe.

Happy Mother's Day!

      
   I'm  making cupcakes  today,  for  mothers  day.


  I  had  off   work   today.  It   was  raining  this  morning - again.  ( very  depressing  ).


  I   never  thought  making  cupcakes  was  so  much  fun.  I  made  cupcakes  for  Easter  and  they  were  so  beautiful.   I  fell  in  love  with   making  cupcakes.  Today  I  made  moist  vanilla  buttermilk  cupcakes  and  also  red  velvet  cupcakes.  They  are  not  only  lovely,  but  delicious  too.

 Red  velvet  cupcake.

Same  cupcake.

  Red  velvet  cupcakes  with  cream  cheese  frosting.