Zucchini and Olive Flatbread

    1  pound  pizza  dough
    All  purpose  flour,  for  dusting
    1  tablespoon  extra-virgin  olive  oil,  plus  extra,  for  drizzling
    1  large  zucchini,  cut  into  1/8-inch  slices
    2  tablespoons  chopped  fresh  oregano  leaves,  divided
    1 1/2 - 2  cups  shredded  mozzarella
    1/4  cup  grated  Pecorino  Romano  or  Parmesan  cheese
    1/3  cup  pitted  olives,  sliced


   Preheat  oven  to  450  degrees  F.

   On  a  lightly  floured  work  surface,  roll  out  the  dough  into  a  12-inch  circle.  Brush  with  1  tablespoon  olive  oil.  Prick  the  dough  with  a  fork  all  over.  Arrange  the  zucchini  slices  on  top  of  the  dough.

     Drizzle  the  zucchini  with  oil  and  bake  18 - 20  minutes  or  until   the  edges  begin  brown.  Remove  the  bread  from  the  oven,  sprinkle  with  1  tablespoon  of  oregano,  cheeses,  and  the  olives. 

   

     Bake  for  more  5  to  7  minutes  until  the  cheeses  are  melted  and  bubbly.