Tomato, Pepper, Bread and Ricotta Frittata.

                                                         Recipe  from     "Lidia's  Italy."

  12  large  eggs

  1/3  cup  heavy  cream

  1/2  cup  ricotta  cheese

  1 1/3  cups  day  old  bread,  cubed  (1/2 inch),  crusts  removed.

  1  onion,  cut  into  1/2 - inch  stripes

  1  red  bell  pepper,  cored,  seeded,  and  cut  into  1/4-inch  slices

  1  green  bell  pepper,  cored,  seeded,  and  cut  into  1/4-inch  slices (I  used  yellow  pepper)

  1/2  cup  cherry  tomatoes,  cut  in  half

  3  tablespoons  extra  virgin  olive  oil

  1  tablespoon  unsalted  butter

  salt  and  pepper  to  taste

 

   Preheat  oven  to  350  degrees  F. 

   Beat  the  eggs,  heavy  cream,  and  salt  and  pepper  to  taste  in  a  large  bowl.  Add  bread  cubes  and  let  soak  until  softened,  about  15  minutes.

  Heat  2  tablespoons  olive  oil  in  a  10 - inch  cast  iron  skillet  over  medium  heat.  Add  onion  and  cook  until  wilted,  about  4  minutes.  Add  peppers  and  cook,  stirring,  until  crisp-tender,  about  5  minutes.  Season  with  salt  and  pepper.  stir  in  cherry  tomatoes.  Add  butter  and  remaining  1  tablespoon  oil  to  the  skillet,  heat  until  foaming. 

   Pour  egg  and  bread  mixture  into  pan,  cook,  over  medium  heat,  without  stirring. 

    Meanwhile,  add  ricotta  by  rounded  tablespoonfuls,  forming  little  pockets  on  top.  Continue  cooking  until  bottom  is  lightly  browned,  about  5  minutes.  There  should  be  a  few  bubbles  around  edges. 

     Once  bottom  crust  has  formed,  transfer  skillet  to  preheated  oven.  Cook  until  center  is  firm  to  touch,  about  15 - 20  minutes. 

   

  Let  stand  at  room  temperature  for  15  minutes  before  serving.