Rustic Tuscan Apple Cake.

      2  eggs
      2/3  cup  plus  1  tablespoon  sugar
      2  tablespoons  unsalted  butter
      1/2  cup  whole  milk
      1 3/4  cups  all purpose  flower
      4  small  apples  about  2  pounds
      2  teaspoons  baking  powder
      1  teaspoon  baking  soda
      Grated  zest  of  1  lemon
      1  teaspoon  vanilla  extract

1.  Preaheat  oven  to  350  degrees  F.  Butter  and  flour  an  8 - inch  round  pan.  In  a  large  bowl  using  a  whisk  or  an  electric  mixer,  beat  the  2/3  cup  sugar  and  the  eggs  until  creamy  and  light  yellow.  Beat  in  the  flour,  milk,  baking  powder,  baking  soda  and  lemon  zest.  Pour  batter  into  the  prepared  pan.

       2.  Peel  and  core  the  apples.  Dice  one  and  sprinkle  it  over  the  batter.

    3.  Cut  the  remaining  apples  into  thin  slices  and  spread  them  in  a  neat  pattern  over  the  diced  apples  in  the  pan.

    4.  Scatter  thin  pats  of  batter  over  the  apples  and  sprinkle  with  the  remaining  1  tablespoon  sugar.  Bake  for  about  50  minutes,  until  dark  golden  and  toothpick  inserted  in  the  center  comes  out  clean.

     Serves  8 - 10.