Moist vanilla buttermilk cupcakes.

   4  large  eggs
   2  cups  granulated  sugar 
   1  cup  vegetable  oil
   1  cup  buttermilk* (see  note.)
   2  1/2  cups  unbleached  all- purpose  flour
   1/2  teaspoon  salt
   2  1/2  teaspoon  baking  powder
   1  teaspoon  vanilla  extract
   Butter cream  frosting

 Note:  1  cup  buttermilk  =  1cup  milk  plus  1  tablespoon  lemon  juice  or  vinegar (let  stand  for  10  minutes, before  using  in  recipe.)

 1.  preheat  oven  to  350  degrees  F. 
 2.  Beat  sugar  and  eggs  together,  using  an  electric  mixer,  for  30  seconds  on  medium  speed.  add   oil  and  vanilla  extract.  Beat  for  1  minute.
 3.  Sift  dry  ingredients  together. 
 4.  Add  flour  mixture  and  buttermilk  alternately  to  creamed  mixture,  beginning  and  ending  with  flour.  Continue  to  beat,  until  just  mixed.
 5.  Line  cupcake  pans  with  paper  liners,  spoon  cupcake  batter  into  liners,  until  1/2  to  2/3  full.
 6.  Bake  20  to  25  minutes,  or  until  toothpick  inserted  in  center  comes  out  clean.
 7.  Cool  5  minutes  in  pans,  then  remove  and  place  on  wire  rack  to  cool  completely.

 8.  Once  cupcakes  are  completely  cooled,  frost  with  your  favorite  frosting   recipe  or  decorate  as  you  desire. 

Hope  you  like  this  recipe.