Bell peppers with vinegar and oregano.

          
   4  sweet  bell  peppers,  preferable  a  combination  of  yellow,  red  and  orange.  (I  used  yellow,  red  and  green.)
   3  tablespoons  extra  virgin  olive  oil
   2  tablespoons  red  wine  vinegar
   1  tablespoon  sugar
   1  teaspoon  dried  Mediterranean  oregano
   sea  salt  and  freshly  ground  black  pepper  to  taste


    Cut  the  peppers  lengthwise  and  remove  the  steams,  seeds  and  membranes.  Slice  into  3/4 - inch  wide  strips. 

     Cook  the  peppers  in  the  olive  oil in  a  skillet,  covered,  over  low  heat,  for  about  8  minutes.  Stir  occasionally  to  prevent  the  peppers  from  browning.

     The  peppers  should  have  some  crunch  to  them.  Add  vinegar,  sugar,  dried  oregano,  salt  and  pepper.  Stir  and  cook  another  2-3  minutes,  uncovered.  Serve  at  room  temperature.




  

Shrimp Scampi with Linguine.

     1/4  cup  olive  oil
     1/4  cup  butter
     1  shallot,  minced,  about  3  tablespoons
     1/2  cup  dry  white  wine
     4  garlic  cloves,  minced
     1  pound  large  frozen  fully  cooked  shrimp
     1/2  16  ounce  package  linguine
     1/4  teaspoon  red  pepper  flakes
     2  tablespoons  chopped  parsley
     1/2  lemon  juice


     Cook  linguine  according  to  package  directions.

     Meanwhile,  in  a  large  skillet  heat  olive  oil,  minced  shallot  and  red  pepper  flakes  over  medium - low  heat,  stir  and  cook  for  about  2  minutes.

     Add  the  garlic  and  continue  to  cook  until  garlic  is  fragrant  but  not  browned,  for  more  1  minutes.  Add  butter,  wine  and  lemon  juice.  Simmer. 

     Add  shrimp.   Cover  and  simmer  1-2  minutes,  until  shrimp  is  thoroughly  heated.  Sprinkle  with  chopped  parsley.

     Pour  shrimp  mixture  over  linguine,  toss  to  combine  and  serve.

Famous people food and drink quotes : Winston Churchill.

     "When  I  was  younger  I  made  it  a  rule  never  to  take  strong  drink  before  lunch.  It  is  now  my  rule  never   to  do  so  before  breakfast."


     "When  Nancy  Astor  said  to  Churchill:  "Sir,  if  I  were  your  wife  I  would  put  poison  in  your  coffee."  Winston  riposted  with:  "Madam,  if  I  were  your  husband,  I  would  drink  it."


      During  a  visit  to America,  Winston  Churchill  was  invited  to  a  buffet  luncheon  at  which  cold  fried  chicken  was  served.  Returning  for  a  second  helping,  he  asked  politely,  " May  I  have  some  breast?"    "Mr.  Churchill,"  replied  the  hostess,  "in  this  country  we  ask  for  white  meat  or  dark  meat."     Churchill  apologized  profusely.  The  following  morning,  the  lady  received  a  magnficent  orchid  from  her  guest  of  honor.  The  accompanying  card  read:  I  would  be  most  obliged  if  you  would  pin  this  on  your  white  meat."



   

Puff - Pastry Tomato Tart.

  Ingredients:

     1  sheet  of  17.3-ounce  package  Pepperidge  Farms  Puff  Pastry,  thawed
     1  pint  cherry  or  grape  tomatoes
     1  cup  shredded  mozzarella  cheese
     2  tablespoons  chopped  basil  or  parsley
     Olive  oil,  salt,  pepper

Instructions:
1.   Preheat  the  oven  to  400  degrees  F.
2.  Cut  tomatoes  in  half  and  toss  with  oil,  basil  or  parsley,  salt  and  pepper.

3.  Unfold  the  pastry  sheet  on  a  lightly  floured  parchment  paper.  Lay  a  sheet  of  plastic  wrap  on  top  of  the  pastry  and  with  a  rolling  pin,  gently  roll  the  pastry  sheet  into  a  14  by  12 - inch  rectangle. 

  4.  With  a  knife,  score  the  puff  pastry  all  along  the  sides  about  1/2  inch,  brush  with  water  (just  sides)  and  fold  to  make  a  border.  Transfer  the  pastry  with  parchment  paper  to  the  baking  sheet  and  dock  with  a  fork.

   5.  Sprinkle  cheese  on  the  pastry,

   and  top  with  the  tomatoes.  (Make  sure  the  cut  side  of  the  tomatoes  facing  up,  so  that  their  juice  doesn't  make  pastry  to  soggy).

 6.  Bake  for  20 - 25  minutes.

Grilled Peaches with Blue cheese and Honey.

       3  ripe,  but  firm  peaches,  halved  and  pitted

       6  tablespoons  crumbled  blue  cheese

       Rousted  almonds  or  pecans,  chopped

       Olive  oil

       Honey

    Brush  cut  side  of  peaches  with  oil.  Preheat  a  grill  to  medium-high.  Grill  the  peaches  cut  side  down,  until  well  marked  and  lightly  cooked,  about  2  minutes.  Turn  peaches  over  and  cook  for  2  more  minutes.  Arrange  the  peaches  on  the  plate.  Let  cool.  Fill  each   cavity  with  a  tablespoon  of  blue  cheese,  sprinkle  with  nuts  and  drizzle  with  honey.