Bell peppers with vinegar and oregano.

          
   4  sweet  bell  peppers,  preferable  a  combination  of  yellow,  red  and  orange.  (I  used  yellow,  red  and  green.)
   3  tablespoons  extra  virgin  olive  oil
   2  tablespoons  red  wine  vinegar
   1  tablespoon  sugar
   1  teaspoon  dried  Mediterranean  oregano
   sea  salt  and  freshly  ground  black  pepper  to  taste


    Cut  the  peppers  lengthwise  and  remove  the  steams,  seeds  and  membranes.  Slice  into  3/4 - inch  wide  strips. 

     Cook  the  peppers  in  the  olive  oil in  a  skillet,  covered,  over  low  heat,  for  about  8  minutes.  Stir  occasionally  to  prevent  the  peppers  from  browning.

     The  peppers  should  have  some  crunch  to  them.  Add  vinegar,  sugar,  dried  oregano,  salt  and  pepper.  Stir  and  cook  another  2-3  minutes,  uncovered.  Serve  at  room  temperature.