Raspberry Linzer Heart Cookies for Walentine's Day.

    For  the  cookie  dough:

   3  cups  sifted  all purpose  flour
   1  cup  sugar
   1  cup  (2  sticks)  softened  butter  or  margarine 
   1 1/2  teaspoons  baking  powder
   1/2  teaspoon  salt
   1  egg  slightly  beaten
   3  tablespoons  light  cream
   1 1/2  teaspoons  vanilla  extract
  
   Seedless  raspberry  jam
   Confectioner's  sugar,  for  dusting
   1.  Preheat   oven  to  400  degrees  F. 

   2.  In  a  mixing  bowl  sift  together  dry  ingredients.  Add  butter  and  mix  well  with  electric  mixer  or  pastry  blender.  Add  egg, cream  and  vanilla.  Mix  until  the  dough  comes  together.  Shape  dough  into  two  disks  and  wrap  in  plastic  wrap,  if  desired  chill  the  dough  in  the  refrigerator  for  easy  handling.

   3.  Place  one  disk  on  a  well-floured  board,  place  a  sheet  of  floured  wax  paper  over  dough  and  roll  with rolling pin   1/8  inch  thickness.  Remove  wax  paper,  cut  dough  with  heart-shape  cutter,  use  a  smaller  heart  cutter  to  cut  a  window  out   of  half  cookies.  With  a  spatula,  carefully  transfer  cookies  2  inches  apart,  to  ungreased  cookie  sheets.  Repeat  with  remaining  dough.  Gather  scraps  and  roll  out  again  to  make  more  cookies.  Bake  5 - 8  minutes,  or  until  lightly  browned  at  edges.  Remove  to  wire  racks  to  cool.

   4.  Using  sifter,  dust  half  a  heart  cookies,  only  with  window,  with  confectioners'  sugar.

   5.  Spread  seedless  raspberry  jam  over  each  uncut  cookies  and  carefully  top  with  powdered  sugar  dusted  cookies.  Store  in  an  airtight  container  for  up  to  1  week.

Holiday Baking: Simple Sugar Cookies.

     1/2 cup ( 1 stick )  unsalted  butter,  at room temperature
     1/2 cup  granulated  sugar
     1  large  egg
     1  teaspoon  vanilla  extract
     1/2  teaspoon  kosher  salt
     1 3/4  cups  all-purpose  flour,  plus  more  for  the  work  surface
     Decorating  sugar  ( optional )

    1.  Beat  the  butter  and  sugar  with  electric  mixer,  on  medium-high,  until  light  and  fluffy,  2  to  3  minutes.  Beat  in  egg,  vanilla  and  salt.

   2.  Reduce  mixer  speed  to  low  and  gradually  add  the  flour,  mixing  until  just  combined  ( do  not  over  mix ).  Shape  into  1-inch-thick  disk,  wrap  in  plastic  wrap,  and  refrigerate  at  list  2  hours  and  up  to  3  days.

  3.  Heat  oven  to  350  degrees  F.  On  a  floured  surface,  roll  the  dough  1/4  inch  thick.  Using  lightly  floured  2-to 3-inch  cookie  cutters,  ( I  used  Wilton  holiday  cookie  cutter  set )  cut  the  dough  into  shapes,  flouring  the  cutters  and  rerolling  the  scraps  as  necessary.  Place  1  inch  apart  on  the  prepared  baking  sheets.  Sprinkle  with  decorating  sugar,  if  using.

   4.  Bake,  rotating  the  baking  sheets  halfway  through,  until  the  edges  just  begin  to  brown,  12  to  15  minutes.  Let  cool  slightly  on  the  baking  sheet,  then  transfer  to  a  wire  rack to  cool  completely. 
  
Makes  33  cookies.