Pumpkin muffins.

      1 1/2  cups  all  purpose  flour
      1  cup  sugar
      1  teaspoon  baking  soda
      1/4  teaspoon  double- acting  baking  powder
      1/2  teaspoon  cinnamon
      1/2  teaspoon  nutmeg
      1/2  teaspoon  ground  ginger
      1/2  teaspoon  salt
      1  cup  canned  pumpkin  puree
      1/3  cup  vegetable  oil
      2  eggs,  slightly  beaten

1.  Preheat  oven  to  350  degrees  F.

2.  In  large  bowl,  with  fork,  mix  flour  with  next  7  ingredients.  Add  remaining  ingredients  and  mix  just  until  blended.

3.  Fill  7  jumbo  muffin  cups,  bake  on  a  cookie  sheet  for  25  to  30  minutes  or  until  toothpick  inserted  into  center  of  muffins  comes  out  clean.

Moist vanilla buttermilk cupcakes.

   4  large  eggs
   2  cups  granulated  sugar 
   1  cup  vegetable  oil
   1  cup  buttermilk* (see  note.)
   2  1/2  cups  unbleached  all- purpose  flour
   1/2  teaspoon  salt
   2  1/2  teaspoon  baking  powder
   1  teaspoon  vanilla  extract
   Butter cream  frosting

 Note:  1  cup  buttermilk  =  1cup  milk  plus  1  tablespoon  lemon  juice  or  vinegar (let  stand  for  10  minutes, before  using  in  recipe.)

 1.  preheat  oven  to  350  degrees  F. 
 2.  Beat  sugar  and  eggs  together,  using  an  electric  mixer,  for  30  seconds  on  medium  speed.  add   oil  and  vanilla  extract.  Beat  for  1  minute.
 3.  Sift  dry  ingredients  together. 
 4.  Add  flour  mixture  and  buttermilk  alternately  to  creamed  mixture,  beginning  and  ending  with  flour.  Continue  to  beat,  until  just  mixed.
 5.  Line  cupcake  pans  with  paper  liners,  spoon  cupcake  batter  into  liners,  until  1/2  to  2/3  full.
 6.  Bake  20  to  25  minutes,  or  until  toothpick  inserted  in  center  comes  out  clean.
 7.  Cool  5  minutes  in  pans,  then  remove  and  place  on  wire  rack  to  cool  completely.

 8.  Once  cupcakes  are  completely  cooled,  frost  with  your  favorite  frosting   recipe  or  decorate  as  you  desire. 

Hope  you  like  this  recipe.

Happy Mother's Day!

      
   I'm  making cupcakes  today,  for  mothers  day.


  I  had  off   work   today.  It   was  raining  this  morning - again.  ( very  depressing  ).


  I   never  thought  making  cupcakes  was  so  much  fun.  I  made  cupcakes  for  Easter  and  they  were  so  beautiful.   I  fell  in  love  with   making  cupcakes.  Today  I  made  moist  vanilla  buttermilk  cupcakes  and  also  red  velvet  cupcakes.  They  are  not  only  lovely,  but  delicious  too.

 Red  velvet  cupcake.

Same  cupcake.

  Red  velvet  cupcakes  with  cream  cheese  frosting.

Easter cupcakes

       This  is  my  first  post.  It  took  me  so  long   post  something.  I  don't  know  where  to  start .  It's  so  much  to  post...   Let  me  start  from   the  whether.  Finely  it's  already  spring, late,  but  it's  here.   There  is  still  cold  out,  trees  are  not  completely  green  yet,  flowers  just  started  bloom.      Magnolias   bloom  beautifully,  (I  love  magnolias)  cherry  trees  are  lovely,  spring  flowers  blooming  and  spring  is  in  the  air.  And  hopefully  we  going  to  have  a  warm,  sunny  days  soon.... By  the  way  what's  the   whether  forecast  for  tomorrow,  Easter  Sunday?  Yes  tomorrow  is  Easter  and  I  decide  make  cupcakes,  I  love  decorate   cakes  and   cupcakes.
      And  there  they  are,  my  beautiful  cupcakes  for  Easter.
                                                                     
                       

                                        Chocolate  buttercream  cupcakes.

Buttercream  cupcakes.

Sunflower.

More  sunflowers.

More  cupcakes.

Cupcakes  again.

Some  cupcakes  I  decorated  like  a  grass  and  put  sugar  coated  almonds  on  top.  Everybody  loved  them.

It  was  fun  make  them.

I  enjoyed  decorate  them.